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Fregola Sarda | 珍珠意粉 - 500g
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Fregola Sarda | 珍珠意粉 - 500g

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😁具咬勁及獨特彈牙口感

【簡介】珍珠意粉係嚟自出名嘅旅遊勝地「撒丁島」嘅獨特意粉。佢雖然係一粒粒咁樣,但唔好誤會佢係Risotto,因為佢真係由麵粉製成,而唔係一粒米。

珍珠意粉口感煙韌,好突出嘅麵粉香味。佢可以用嚟燴煮,但又唔使好似煮Risotto咁複雜,或者放湯食又得,係想轉下意粉類型嘅好選擇~


【搭配】
配濃稠醬汁
配湯 (珍珠麵吸飽了湯汁,咬起來軟中帶硬,更有一番風味)
配海鮮類食材

【建議食譜】 🍤海鮮珍珠意粉🍝

喺ep5* 於撒丁島嘅餐廳,我同Hailey食到撒丁島代表意粉:海鮮珍珠意粉😝 係咪好吸引呢?如今,呢碟意粉你都會整得到💪 只要你根據以下步驟👇👇

1. 首先教嘅係,佢嘅精粹——用蝦殼熬成嘅海鮮汁🧡

於平底鑊加入蝦頭、蝦殼,煮到橙色

將五大蔬菜:紅蘿蔔、西芹、洋蔥、燈籠椒、蒜頭切粒,加入平底鑊,並加入蕃茄泥。

並加入蕃茄肉、白酒、辣椒、黑椒、Bay leaf、thyme、鹽,不可缺一。

加火煨 20 分鐘,然後用攪拌機 攪拌約 1 分鐘。

用幼篩過濾蝦汁,並保持溫暖,以便之後烹飪 fregola。

用12隻蝦可以製造 950毫升(四人份量)嘅海鮮汁,雖然需要一啲時間製作,但係出嚟件事係值得嘅!

如果提前製作嘅話,亦都可以放喺雪櫃保存。

2. ——— 🍝珍珠意粉的處理

將所有的蔬菜都切粒,
然後喺一個寬鍋裡用橄欖油在高溫下炒一炒佢。

加入煮好的珍珠意粉和蕃茄,用中火煮多兩三分鐘。

然後將海鮮汁加入,確保每一粒珍珠意粉都沈浸住喺海鮮汁之中,令佢哋吸收平均。

用細火煮20分鐘,不時攪拌。

如果想意粉彈牙,可加入牛油。

最後完成,加上切碎的 Parsley,和蝦肉🍤。

3. ——— 🦐蝦的處理

小心地移除頭部,一次過連內臟拔出;

從頭部開始將殼打開一直到尾巴,此時蝦殼應該很容易脫落,只剩下蝦肉🍤

於背部切一刀,取出黑色線狀物體。把蝦肉洗乾淨,可以留下尾巴。

煎蝦:在平底鑊中加上橄欖油,將蝦的每面各煎2分鐘。加入切碎的thyme(百里香)和蒜頭,轉細火煮1分鐘,好好攪拌,完成後擠點檸檬汁!

 

Notes1 : 如果煮完唔係即刻食,可以留少少汁備用,否則珍珠意粉會將所有汁吸走~

Notes *:《食得怪 先好嗌》ep5 (小弟出場第一集)

——4人份 材料表——

-海鮮珍珠意粉

12 隻U10 蝦
95 克 紅蘿蔔 去皮切粒
46 克 芹菜 切粒
90 克 紅洋蔥 去皮切塊
95 克 紅辣椒 切粒
2 個番茄 (種子取出並切粒)
1 瓣大蒜 去皮切碎
2 湯匙 歐芹Parsley 切碎
2 枝百里香Thyme
½ 檸檬
50 克 牛油
230 克
4 湯匙橄欖油
鹽和胡椒

-海鮮汁

300 克 蝦殼和蝦頭
1½ 升水
2湯匙 番茄泥
2 枝百里香
1 片月桂葉
¼ 茶匙 煙熏辣椒粉
70 毫升 白葡萄酒
2 湯匙橄欖油
鹽和胡椒

 

【建議食譜】🍝 Amatricia con Fregola 🍅番茄 · 醃製豬面頰肉 · 珍珠意粉

-首先用落咗鹽嘅滾水烚啲珍珠意粉,喺大概包裝袋上建議的時間 再早2-3分鐘撈起(記得keep 返啲意粉水呀)

- 今次用返早排教嘅Amatriciana (即係番茄+Guanciale+Pecorino)的方法煮;

- 慢火將Guanciale煎脆🥓,迫啲油出嚟,落少少白酒🍾,等酒精揮發後,加入番茄泥醬 Tomato Puree 🍅🍅🍅,我就鍾意落少少辣椒🌶️同黑椒;

- 將撈起的珍珠意粉放入醬汁入面,加入適量的意粉水,繼續煮啲珍珠意粉;

- 煮到心目中的軟硬程度後,而又差不多收咗汁,就可以熄火,刨啲Pecorino🧀落去;

- 搞掂!Buon Appetito!😋

【雜菜湯 Fregola】

大家都可以自己試下其他做法㗎,例如煲個雜菜湯之後,放啲well done嘅珍珠意粉落去一齊食,又飽肚又有營養。

想認識多啲意大利滋味嘅你,唔使怕醜,珍珠意粉等緊你呀~

📌其他菜式:

蜆肉 白酒 蕃茄 珍珠意粉

三文魚 青口 蝦 Scampi(深海小龍蝦) Angler 珍珠意粉

素菜式: 茄子🍆 蒜頭 橄欖 黑椒 蕃茄 橄欖油 珍珠意粉

 

Tasty Sardinian pasta that we enjoy for its nutty flavor.

Ingredients: Durum wheat semolina, water, salt