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Penne Rigate | 筆尖意粉 - 500g
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Penne Rigate | 筆尖意粉 - 500g

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Penne」意思就係「筆」,係一種兩端皆有筆尖斜切口嘅中空管狀意粉,一般分表面平滑嘅Lisce,以及有坑紋嘅RigateCara Nonna呢款Penne帶有直紋,凹凸不平嘅表面令意粉更易掛汁。
 
筆尖意粉傳統上可搭配較濃的肉醬,例如配芝士和肉醬、配Arrabbiata(香辣茄醬/憤怒醬)、Sugo di coda(牛尾醬)或Norcina(忌廉香腸醬)等。
 
 
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉,因為用銅模本身會有坑洞,所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙,相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁;而低溫乾燥嘅原因係,高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉,令意粉變得軟腍,而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內,食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地:
口感煙韌有嚼勁

🍽食譜 – 焗肉醬筆尖意粉
 
材料(2人份量)
筆尖意粉 200g
1瓣
橄欖油 10g
巴馬臣芝士 100g
牛油 10 g
洋蔥 1
碎牛肉 180g
番茄 1
番茄醬 2 湯匙
雞湯 200ml
胡椒粉 適量
鮮忌廉 50ml
生粉 4g
 
做法
  1. 將蒜和洋蔥切碎備用;牛肉加上鹽和生粉拌勻備用;番茄去皮切碎備用。
  2. 煮一鍋熱水加鹽,放入意粉煮8分鐘,關火並瀝乾水份(請預留少許意粉水)。
  3. 燒熱鍋融化牛油,炒香蒜和洋蔥,加入牛肉炒至半熟,加入番茄、意粉水、番茄醬和忌廉攪勻,如醬汁不夠稠可加生粉。
  4. 意粉加入橄欖油拌勻,放入焗盤後淋上醬汁及灑上芝士。
  5. 放入焗爐200度焗10分鐘,至芝士融化即可。
 
🎁儲存:
開封前:可放在室溫陰涼處
開封後:可放在密封容器內保存
 
 
Photo Credit: foodiecrush, viralrecipes