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Capers 🫘 酸豆 [ 少鹽、花香原味突出 ] - "Capperi" - 140g
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我們的酸豆...

【與坊間的有什麼不同?】

一、低鹽,每一百克只有3.5克鹽,整粒酸豆都能夠直接食用。每餐只用約10克。

二、酸豆質素極高,入口味道極佳。不只是伴碟,而是應該跟隨主食一起進口,不應浪費。

三、由「低酸度酒醋」保存,該液體能夠倒進意粉或其他正在製作的菜式之中,不需浪費。

四、百搭配料:可以配意粉、魚、肉類、香草醬、蕃茄醬、Pizza等等地中海菜式。

【其實佢最勁係...】

減肥恩物:因為極低卡路里、得0.5g脂肪又有纖維的關係,可以稱職擔任減肥朋友餐單中的調味料。

【營養益處】

1. 富含抗氧化劑:酸豆含有豐富的抗氧化劑,如類黃酮和維生素C。研究表明,抗氧化劑可以中和自由基,降低慢性疾病風險。酸豆中的類黃酮被證實對心血管健康有益,並且維生素C有助於提高免疫系統功能。

2. 低卡路里:酸豆是低卡路里的食物,每100克只含有約23卡路里。這使得酸豆成為減肥或控制體重的理想選擇,同時提供豐富的口味。

3. 富含礦物質:酸豆含有豐富的礦物質,如鐵、鈣和鎂。每100克酸豆中含有約1.7毫克的鐵,有助於紅血球形成和血液循環。

4. 降低發炎風險:酸豆中的一些成分具有抗發炎特性。研究顯示,酸豆中的一種化合物,稱為酸豆酸,具有抗發炎和抗菌作用,有助於降低慢性發炎疾病的風險。

5. 100g有21% Daily Value 的維生素K,功效包括:幫助血液凝固,會參與關鍵因子的活化。促進骨質的鈣化,預防及治療骨質疏鬆、類固醇所引起的骨質流失。活化肝臟與血液中的凝血蛋白質。

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資料來源:
1. 弗洛倫斯基, 萊斯, & 達爾瓦, 艾蒙多. (2015). 酸豆的抗氧化劑特性及其對健康的影響。飲食與營養,57(1),259-268。
2. 青木, 貴弘, & 長澤, 毅. (2004). 酸豆對大腸癌發生的抑制作用。生物與藥理學雜誌,27(11),1925-1928。
3. 馬內蒂, C., & 維拉斯科, M. (2010). 酸豆的生物活性和藥用應用。食品研究國際期刊,43(5),1212-1222。
4. 羅梅羅, E., & 羅梅羅, F. (2018). 酸豆籽提取物對人類巨噬細胞發炎反應的抑制作用。食品化學,256,333-338。
5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2019). USDA National

數據來源:
1. Flores, G., Navarro-González, I., & Martín-Diana, A. B. (2015). Capers (Capparis spp.) as a functional ingredient: Contribution of phytochemicals and the antioxidant capacity. Journal of Functional Foods, 57, 259-268.
2. Aoki, T., & Nagasawa, T. (2004). Inhibition of colon cancer by dietary capsaicin and capsaicin analogs through their anti-inflammatory and apoptosis-inducing effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 27(11), 1925-1928.
3. Manetti, C., & Vlassi, M. (2010). Bioactivity and medicinal properties of capers (Capparis spp.). Food Research International, 43(5), 1212-1222.
4. Romero, E., & Romero, F. (2018). Inhibitory effect of caper (Capparis spinosa L.) seed extract on inflammatory response of human macrophages. Food Chemistry, 256, 333-338.
5. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. (2019). USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

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酸豆Capers

酸豆到底是什麼?

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酸豆不是豆子,而是一種植物「續隨子」的花蕾,也稱為刺山柑,原產於地中海,具有特殊的香氣,摘下醃漬後常被用於各式地中海料理中。
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酸豆可塑性和搭配性高,用於各式各樣的料理皆有畫龍點睛的效果。
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近年已有研究發現,續隨子和肉類一起烹調,能夠防止氧化,降低心臟病和癌症風險,更含有槲皮素、膳食纖維、各種維生素礦物質等營養素。.

#低熱量
#含有豐富的植物營養素
#抗氧化物質
#維生素


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【食譜】
酸豆🟢 +魚🐟 + 檸檬🍋+ 芫荽(香菜)🌿 是不敗組合
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-氣炸法-

  1. 灑上適量 #海鹽 和 #黑胡椒 於魚上,放入已噴過油的烤盤中。
  2. 魚的表面噴少許油後氣炸 360F (180C) 約6分鐘。
  3. 氣炸之際將已溶化的 #奶油、 #酸豆、 #檸檬汁、 #檸檬皮 末拌勻後淋在魚排上。
  4. 氣炸 360F (180C) 共約 4分鐘直到魚肉熟透即可。撒上 #芫荽 即完成。

-湯汁法-

  1. 先將魚片放入 #橄欖油 中煎至表面微熟。
  2. 加水直至 淹過魚肉,放入# 酸豆、擠入半個 #檸檬 的汁,煮5分鐘。
  3. 確認魚熟透後先盛起。
  4. 將 #奶油 加入湯汁中,加入 #檸檬片煮沸1分鐘,將奶油醬汁淋在魚肉上,撒上 #芫荽 即完成。

-意粉- 【煙花女意大利麵 Spaghetti Alla Puttanesca】

  1. 在煮意粉的時候,在煎鑊內加入橄欖油,開中火,當油煮熱後,放入 #洋蔥 炒香,再加入 #蒜蓉 #黑橄欖 #酸豆 #意大利緹魚 #辣椒碎 #酸豆
  2. 炒香後 加入 #罐頭蕃茄,煮至滾起
  3. 當意粉煮熟後,即放入醬汁拌勻便可上碟
  4. 在意粉上撒上 #芝士碎 及 #黑椒碎 便可


- 配牛油雞胸檸檬 - 


週末到了,不妨自己動手做一道簡單又美味的酸豆料理,
與家人一起享用!

橫向將雞胸肉切成一半,切薄之後,用密封袋包住,再用棍將雞胸肉壓平,最理想平均地有¼吋厚。

用鹽、胡椒和意大利香草放上雞胸肉的兩面。 然後,將雞肉放上一層淺麵粉中,均勻塗抹兩面。 放到平底鑊上,加油,用中火煎 2 分鐘,直到發出嘶嘶。

將雞肉每面煎約 5 分鐘,直至呈金黃色並完全煮熟。 根據煎鍋的大小,您可能需要分兩批進行此操作。 完成後將雞肉放在另一個盤上。

在同一個平底鍋中,融化牛油,將大蒜炒香,大約 1 分鐘。 加入雞湯和麵粉攪拌均勻,直到醬汁變得光滑均勻。

加入heavy Cream、cappers(酸豆aka 刺山柑)和檸檬汁。 把火調到中低,把醬汁用文火燉,直到變稠到理想質感,大約 2-3 分鐘。 如果奶油因為檸檬汁而凝結,不斷攪拌,直至光滑。

把雞肉放回平底鑊裡,攪拌均勻。 讓雞肉和醬汁一起煮一分鐘,然後用檸檬皮和parsley歐芹裝飾。

立即與意大利麵一起食用!完成!

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Nutritional values per 100 grams
Energy 131 kJ 32 kcal
Fat 1.2 g
of which saturated 0.2 g
Carbohydrates 1.95 g
of which sugars 0.1 g
Fiber 0 g
Protein 1.74 g
Salt 3.29 g

Valori nutrizionali per 100 grammi
Energia 131 kJ 32 kcal
Grassi 1,2 g
di cui saturi 0,2 g
Carboidrati 1,95 g
di cui zuccheri 0,1 g
Fibre 0 g
Proteine 1,74 g
Sale 3,29 g

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