意大利魚露（Colatura di Alici）風味堪稱一絕！

鯷魚經長時間發酵，萃取出極致「umami」鮮香。

意大利魚露工藝較東南亞魚露更為嚴謹，氣息純淨芬芳，入口毫無雜質，

被意大利人譽為「鮮味之神」！

【Ricky教煮 "魚露蒜意粉 Aglio e Olio"】

大家有冇睇過Ricky教煮 "魚露蒜意粉 Aglio e Olio" 呢條片? 

佢教得好好~

教點用水煮完蒜頭，壓碎蒜頭，整蒜頭膏

幫助油&意粉水 -> 乳化醬汁

又教點用魚露

睇完即刻想煮返碟！😋

【ViuTV旅遊節目《究竟食左乜》】
意大利魚露篇！

黃秋生大哥比意大利魚露味道驚艷到~

後來喺 lateshow節目，
Rizzy有幸為秋生哥下廚炮製魚露意粉！

「魚露意粉」做法：

最經典：呢款以 Olio & Aglio (蒜頭橄欖油意粉) 加上 魚露和辣椒。

4人份材料

350 克意粉 Spaghetti

香茜 Prezzemolo

蒜頭 Aglio

辣椒 Peperoncino (自選)

8 湯匙特級初榨橄欖油

4 湯匙意式鯷魚精華 Colatura di alici

做法

用無落鹽嘅滾水煮意粉。煮緊嘅同時，將香茜、蒜頭同辣椒切碎，加入 8 湯匙特級初榨橄欖油同 4 湯匙意式鯷魚精華拌勻成醬汁。

將煮到剛好彈牙(Al dente) 嘅意粉撈起加入醬汁，唔使再煮！直接生拌均勻就可以上碟。

煮得恰到好處嘅意粉，配埋鯷魚精華嘅濃郁香氣，每食一口都係純粹嘅享受。
一瞬間，你彷彿置身於Amalfi Coast，品嚐緊當地偉大飲食傳統嘅真正精髓。

做法超級簡單！煮呢道鯷魚精華意粉完全冇難度，亦好慳時間。

短短幾分鐘，就可以為餐桌帶來一道特色、健康又美味嘅佳餚。

Reference: http://www.delfinobattistasrl.it/en/recipes/spaghetti-with-colatura-di-alici/ 

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另一款意粉叫 Pesto Cetarese 【魚露香草醬】

由 香草醬、魚露、堅果、青橄欖和黑橄欖、香芹parsley組成。

【除咗配意粉，仲可以.......】

醃肉煎炸：

取代部分生抽或鹽去醃豬扒、雞翼。
發酵魚露可以令肉質更軟蠄，煎完之後只會留低濃郁嘅焦香。

滾湯燉湯：

肉湯、海鮮湯或蔬菜湯起鍋前滴幾滴，可以即時拉提湯底深度，唔使加雞粉或味精。

炒青菜：

炒通菜、芥蘭或椰菜，臨出鍋前落少許魚露，比起單落食鹽更能帶出蔬菜自身嘅甜味。

調涼拌汁：

加檸檬汁、糖、蒜蓉同辣椒，就係經典東南亞涼拌汁；如果加橄欖油同黑醋，就變地中海溫沙律汁。

炒飯炒麵：

炒飯炒到最後，落少少魚露，靠鑊氣激發香氣，味道會即刻提升。

蒸蛋炒蛋：

打蛋時落幾滴，蒸出嚟嘅水蛋同滑蛋鮮味會好突出，而且色澤比落生抽更清爽。


其他用途，實例：

1. 泰式綠芒果沙拉: 使用魚露、青檸汁、糖調味，搭配綠芒果和花生。

2. 魚露炒蔬菜: 將魚露與蒜、蔥炒熟，加入蔬菜快速拌炒。

3. 涼拌青木瓜絲: 將魚露、糖、青檸汁混合，拌入青木瓜絲和辣椒。

4. 越南河粉湯: 在河粉湯中加入魚露提味。

5. 泰式酸辣墨魚: 使用魚露、糖、醋調製醬汁，搭配花枝。

6. 製作泰式/越式醬料 ：用來點米卷

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Anchovy Extract is a crude garnish for spaghetti, a dressing to flavour any kind of dish. Once you try it you will love it!

Anchovy Extract “Giulia”: our Colatura di alici has rich aroma and rich in vitamin A. Taste it seasoned with fresh herbs such as parsley, garlic, paprika and added to pure olive oil as a dressing for spaghetti or linguine.

Delfino Battista’s colatura di alici di Cetara (anchovy extract) is produced to send all over the world.

Attractive and Super Easy Recipe with Video:http://www.delfinobattistasrl.it/en/recipes/spaghetti-with-colatura-di-alici/

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