【長】Tagliolini with Salmon | 三文魚闊意粉 - 500g

闊意粉「Tagliatelle」意大利文來自「切開」，厚薄和闊度有嚴格標準，否則就會變成闊意粉家族嘅其他親戚（Tagliolini、Pappardelle等）。據講1487年波隆納王慶祝公爵與一位出名擁有美麗金髮嘅美女成婚，特意命廚師創出一款猶如金髮一樣嘅意粉，於是廚師就將傳統千層麵切開，製成色澤金黃、柔順如髮嘅闊意粉。Cara Nonna嘅呢款闊意粉加入三文魚，令麵條變成粉紅色，最啱就係一邊講呢隻意粉嘅浪漫故事，一邊煮畀另一半食！
 
闊意粉係一種味道簡單又易襯嘅意粉，基本上可以令任何食材綻放光芒，堪稱「完美陪襯」。而傳統上可以配茄汁肉醬，大家平時成日食嘅肉醬意粉就係「Tagliatelle al ragu」啦，喺松露季節更可製成一道美味又傳統嘅忌廉白松露闊意粉。
 
 
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地：
口感幼細柔和

🍽️食譜 –肉醬粉紅意粉
 
材料 （2人份量）
三文魚闊意粉 200g
免治牛肉 300g
番茄粒 400g
洋蔥 1個
西芹 1條
紅蘿蔔 1/2個
雞湯 200ml
白酒200ml
牛奶 150ml
豆蔻粉 1茶匙
牛油 20g
鹽及黑椒 適量
羅勒 適量
 
做法

1. 洋蔥、西芹及紅蘿蔔切粒。
2. 煮一鍋熱水加鹽，放入意粉煮8分鐘，關火並瀝乾水份（留下一點煮意粉水）。
3. 平底鍋放油、牛油，炒香洋蔥，加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身，再加入牛肉煮至轉色。
4. 加入酒，煮至接近乾身後加牛奶、豆蔻粉及意粉水，煮至醬汁收乾至一半。
5. 加入番茄粒及雞湯，以鹽及胡椒粉調味，再慢煮約1小時
6. 最後把醬汁淋在意粉上，灑上羅勒葉裝飾，即可上碟。

 
🎁儲存：
開封前：可放在室溫陰涼處
開封後：可放在密封容器內保存
 
Photo Credit: insidetherustickitchen, pastaevangelists, supermancooks