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Tagliolini with Salmon | 三文魚闊意粉 - 500g
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Tagliolini with Salmon | 三文魚闊意粉 - 500g

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闊意粉「Tagliatelle」意大利文來自「切開」,厚薄和闊度有嚴格標準,否則就會變成闊意粉家族嘅其他親戚(TaglioliniPappardelle等)。據講1487年波隆納王慶祝公爵與一位出名擁有美麗金髮嘅美女成婚,特意命廚師創出一款猶如金髮一樣嘅意粉,於是廚師就將傳統千層麵切開,製成色澤金黃、柔順如髮嘅闊意粉。Cara Nonna嘅呢款闊意粉加入三文魚,令麵條變成粉紅色,最啱就係一邊講呢隻意粉嘅浪漫故事,一邊煮畀另一半食!
 
闊意粉係一種味道簡單又易襯嘅意粉,基本上可以令任何食材綻放光芒,堪稱「完美陪襯」。而傳統上可以配茄汁肉醬,大家平時成日食嘅肉醬意粉就係「Tagliatelle al ragu」啦,喺松露季節更可製成一道美味又傳統嘅忌廉白松露闊意粉。
 
 
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉,因為用銅模本身會有坑洞,所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙,相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁;而低溫乾燥嘅原因係,高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉,令意粉變得軟腍,而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內,食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地:
口感幼細柔和

🍽食譜 –肉醬粉紅意粉
 
材料 (2人份量)
三文魚闊意粉 200g
免治牛肉 300g
番茄粒 400g
洋蔥 1
西芹 1
紅蘿蔔 1/2
雞湯 200ml
白酒200ml
牛奶 150ml
豆蔻粉 1茶匙
牛油 20g
鹽及黑椒 適量
羅勒 適量
 
做法
  1. 洋蔥、西芹及紅蘿蔔切粒。
  2. 煮一鍋熱水加鹽,放入意粉煮8分鐘,關火並瀝乾水份(留下一點煮意粉水)。
  3. 平底鍋放油、牛油,炒香洋蔥,加入西芹及紅蘿蔔炒至軟身,再加入牛肉煮至轉色。
  4. 加入酒,煮至接近乾身後加牛奶、豆蔻粉及意粉水,煮至醬汁收乾至一半。
  5. 加入番茄粒及雞湯,以鹽及胡椒粉調味,再慢煮約1小時
  6. 最後把醬汁淋在意粉上,灑上羅勒葉裝飾,即可上碟。
 
🎁儲存:
開封前:可放在室溫陰涼處
開封後:可放在密封容器內保存
 
Photo Credit: insidetherustickitchen, pastaevangelists, supermancooks