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Pappardelle EXTRA-Egg Pasta 🥚🥚【加蛋150%】全蛋特闊意粉 - 紙盒裝 - 500g
Pappardelle EXTRA-Egg Pasta 🥚🥚【加蛋150%】全蛋特闊意粉 - 紙盒裝 - 500g
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 「Pappardelle」意大利文指「狼吞虎嚥」或「吃得太飽」,一般寬度大約有2-3cm闊,可以話係Lasagna(千層麵)嘅親戚,比較適合配搭濃郁多油嘅醬汁。中世紀時代人們會將Pappardelle加入狩獵野味熬成嘅高湯,亦會搭配用雞肝或野豬肉製成嘅濃味肉醬,知名嘅Pappardelle con lepre in salmi同Pappardelle al cinghiale就分別用上野兔肉同野豬肉製作。

 
Cara Nonna呢款150%全蛋特闊意粉落足150%雞蛋製作,食落特別富雞蛋香味,又闊又厚嘅麵身可以包裹住醬汁嘅油脂同大件又多汁嘅肉塊,非常適合搭配濃稠醬汁。
 
 
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉,因為用銅模本身會有坑洞,所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙,相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁;而低溫乾燥嘅原因係,高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉,令意粉變得軟腍,而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內,食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地:
口感煙韌富口感,掛汁力強

🍽️食譜 –濃厚肉醬全蛋加闊意粉
 
材料 (4人份量)
150%
全蛋特闊意粉 360g
梅頭豬肉 1磅
初榨橄欖油 2茶匙
迷迭香 1茶匙
辣椒碎 1/2茶匙
洋蔥(切粒) 半個
蒜蓉 2瓣
西芹、紅蘿蔔 半條
乾身紅酒 1杯
雞湯 半杯
番茄 3個
檸檬 半個
牛油 2茶匙
新鮮羅勒 1/4杯
巴馬臣芝士 1杯
鹽、黑椒 適量

做法
  1. 梅頭以鹽、黑椒調味,中大火加橄欖油,炒香梅頭約6-8分鐘,備用。
  2. 以餘油炒迷迭香、辣椒碎、洋蔥、蒜、西芹、紅蘿蔔,加鹽調味,煮約5分鐘待材料變軟後加入梅頭回鑊。
  3. 加入紅酒,慢煮15分鐘至收一半汁,加雞湯、番茄及檸檬,煮滾後轉中低火,加蓋煮1-1.5小時。
  4. 取出煮至軟身的豬肉,用叉撕開,回鑊連湯汁煮約5分鐘,加入牛油及巴馬臣芝士,熄火備用。
  5. 煮一鍋熱水加鹽,放入意粉煮8-10分鐘,關火並瀝乾水份。
  6. 吃時將醬汁加在意粉上即可,上碟時可加入巴馬臣芝士及新鮮羅勒。
 
🎁儲存:
開封前:可放在室溫陰涼處
開封後:可放在密封容器內保存Photo Credit: dennistheprescott, omnivorescookbook