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Lardo Di Cintabio | 香料醃製豬背肉
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Lardo Di Cintabio | 香料醃製豬背肉

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食過我地guanciale嘅人,都會記得佢嘅美味 ;)
今次我帶返黎既 LARDO,就係全脂肪版既guanciale --- 香料醃製豬背肉。

豬背肉取材自Tuscany省出名城市Siena之獨有豬品種:CINTA SENESE DOP (又稱為黑白豬或者熊貓豬),此獨特豬品種已獲得官方DOP認證,呢類產品即使喺意大利本土都相當難搵!

透過多重香料醃製長達一年半,包括有:迷迭香、黑椒、白椒、肉桂、杜松子、鼠尾草、大蒜等。真空包裝底下,兼有一塊月桂葉包住肉身。每一家醃肉師都有自己一套 醃製秘訣,方法可謂家家不同,所以佢唔係一件出色嘅產品咁簡單,直頭係一份有誠意嘅功藝品,可以等你impress你嘅坐上客😉

 

用法配搭

1.就咁當風乾火腿食

2.食 將普通食材upgrade到另一層次!
-切薄片,放上其他食材,如麵包、肉類、蔬菜一齊進食,增添層次入主食材。
配上其他食材一起加熱,讓溫度融化LARDO,效果更佳。

3. 製作 意粉菜式:
【豬背肉 番茄乾 Spaghetti】
(一人份量)
100g 意粉
50g 豬背肉
兩湯匙份量的 油浸櫻桃番茄乾 cherry dry tomatoes 
1瓣大蒜
1條歐芹 parsley
6片新鮮半辣辣椒

步驟:

一、切碎蕃茄乾、蒜頭、辣椒、豬背脊肉後,混合在一起,加在平底鑊裏低溫加熱直至豬肉融化成油份,醬汁形成。熄火等候

二、根據包裝時間減1分鐘煮好意粉,記得落少少鹽

三、加3湯匙意粉水入醬汁之中,然後加熱,再加意粉入平底鑊中溫烹飪1分鐘,加入香草parsley,搞均好醬汁和意粉後上碟

四、上碟後放置好辣椒片及香草作裝飾,完成!

Video Reference:
https://www.youtube.com/watch?v=dS5V-GLjKIQ

 

其他食譜:
【豬背肉 配 番茄 長通粉 】[Napoli style]
https://www.the-pasta-project.com/ziti-pasta-with-italian-lardo-ziti-lardiati/

【豬背肉 配 芝士 洋蔥 Linguine 】
https://www.youtube.com/watch?v=ehOWGql4c6M

【How to Eat Lardo: The Ultimate Guide】
https://homekitchentalk.com/how-to-eat-lardo/