「Capelli d’angelo」意大利文解作「天使的髮絲」，故又稱「天使意粉」。天使意粉非常幼細，一般只有0.78-0.88cm，文藝復興時期一度被視為頂級手工製麵。幼細嘅質地令天使意粉熟得快亦較易腍同易斷，最好配搭淡醬汁或製成冷麵。
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
😁質地：
口感幼細
🍽️食譜 – 和風煙三文魚天使冷麵
材料（2人份量）
天使意粉 120g
大蒜 1個
煙熏三文魚（薄片） 4片
BB蘆筍 4-6條
車厘茄 1/2杯
醬油 1茶匙
蛋黃醬 2/3杯
橄欖油 2茶匙
鹽 適量
做法
- 將蒜切成薄片，中火燒熱鍋炒香備用。
- BB蘆筍切段，車厘茄切半備用。
- 煮一鍋熱水加鹽，放入天使意粉煮5分鐘後加入BB蘆筍再煮3分鐘，關火並瀝乾水份。
- 放涼後放入雪櫃至少兩小時，食前加入蛋黃醬、車厘茄及煙熏三文魚，混合拌勻後即可。
🎁儲存：
開封前：可放在室溫陰涼處
開封後：可放在密封容器內保存
Photo Credit: kurashiru