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Angel Hair 👼🏻 天使意粉 - 500g
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「Capelli d’angelo」意大利文解作「天使的髮絲」,故又稱「天使意粉」。天使意粉非常幼細,一般只有0.78-0.88cm,文藝復興時期一度被視為頂級手工製麵。幼細嘅質地令天使意粉熟得快亦較易腍同易斷,最好配搭淡醬汁或製成冷麵。


銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉,因為用銅模本身會有坑洞,所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙,相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁;而低溫乾燥嘅原因係,高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉,令意粉變得軟腍,而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內,食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地:
口感幼細

🍽️食譜 – 和風煙三文魚天使冷麵
 
材料(2人份量)
天使意粉 120g
大蒜 1個
煙熏三文魚(薄片) 4片
BB蘆筍 4-6條
車厘茄 1/2杯
醬油 1茶匙
蛋黃醬 2/3杯
橄欖油 2茶匙
鹽 適量
 
做法

  1. 將蒜切成薄片,中火燒熱鍋炒香備用。
  2. BB蘆筍切段,車厘茄切半備用。
  3. 煮一鍋熱水加鹽,放入天使意粉煮5分鐘後加入BB蘆筍再煮3分鐘,關火並瀝乾水份。
  4. 放涼後放入雪櫃至少兩小時,食前加入蛋黃醬、車厘茄及煙熏三文魚,混合拌勻後即可。

 
🎁儲存:
開封前:可放在室溫陰涼處
開封後:可放在密封容器內保存

 

Photo Credit: kurashiru