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Anchovy Extract Sicily 🐟🍾 第二代魚露 西西里島之鯷魚精華- 100ml
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📌意大利風味的魚露 ——在《究竟食左乜》ViuTV意大利旅遊節目中,黃秋生大哥大贊這調味料。後來Rizzy有幸在lateshow節目,有幸為秋生哥下廚炮製魚露意粉!

2022年, Rizzy特意遠赴西西里島南部的魚露生產地,了解生產過程及質素,為大家尋找最好的鯷魚露。

【成份】鯷魚、鹽、鹽水

【儲存方式開封後建議放在雪櫃中,質素可保持長達六個月時間

【FAQ】 
問:東南亞式的魚露,和意大利式的魚露,有什麼分別?

答:東南亞魚露 普遍有一種魚腥和刺激性的鹹味(俗稱死鹹),意大利魚露 在這兩方面有很大的分別

一,不會感受到魚腥,反而會帶來海洋味道;
二,意式魚露只用質素好的魚身,不用魚頭和內臟。東南亞魚露則相反,有時甚至會混合蝦/ 蟹製作。
三,鹽的質素較好,鹹味順口,之前的帖子都介紹過Trapani的手工鹽有多好。
Trapani - 《鹽分同埋緣份都係一樣》 https://bit.ly/3zXzdfX

問:第一代魚露和第二代有什麼不同?

答:味道上,第二代的魚香味更飽滿,所以才主力入口做我們的第二代產品。另外,來源地不同,第一代來自Cetara,Amalfi附近。第二代來自西西里島南部Sciacca,那裡的鯷魚有很好的質素。

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【用法/配搭】

可炮製
魚露 檸檬皮 辣椒 意粉
(https://www.rizzy.hk/products/spicy-anchovy-pasta-set)

魚露 酸豆 青醬 意粉
(https://www.youtube.com/watch?v=1uDGLBPi3Zs)

魚露 扁豆 鷹咀豆 意粉

其他派系:亞洲式粉麵、湯底、鴨血等等

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It is a concentration of Mediterranean essence that has its origins in ancient Roman cuisine, the first to discover its potential and various applications. On pasta or salads, Agostino Recca’s colatura di Alici ennobles every dish, making it unmistakable. Today, colatura di Alici is a cult product in the kitchens of top chefs and of all those who appreciate true Mediterranean flavours.

Ingredients: Anchovies, Salt, Brine

 

Additional information

Weight 250 g
Quantità / Quantity

100ml

Packaging

Bottiglia di vetro / Glass bottle

Valori Nutrizionali / Nutritional Value

Medi per 100 g di prodotto / Medium for 100 g drained product

Energia / Energy

883 kJ / 211 kcal

Grassi / Fats

13,7 g di cui acidi grassi saturi / of which saturated 3,1 g

Carboidrati / Carbohydrates

0 g di cui zuccheri / of which sugar 0 g

Proteine / Proteins

0 g

Sale / Salt

19,7

 

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#GlutenFree