闊意粉「Tagliatelle」意大利文來自「切開」，厚薄和闊度有嚴格標準，否則就會變成闊意粉家族嘅其他親戚（Tagliolini、Pappardelle等）。據講1487年波隆納王慶祝公爵與一位擁有一頭美麗金髮嘅女子成婚，特意命廚師創出一款猶如金髮一樣嘅意粉，於是廚師就將傳統千層麵切開，製成金黃嘅闊意粉。
闊意粉係一種味道簡單又易襯嘅意粉，基本上可以令任何食材綻放光芒，堪稱「完美陪襯」。而傳統上可以配茄汁肉醬，大家平時成日食嘅肉醬意粉就係「Tagliatelle al ragu」啦，喺松露季節更可製成一道美味又傳統嘅忌廉白松露闊意粉。
Cara Nonna嘅呢款闊意粉加入頂級香料藏紅花，風味絕佳！
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
😁質地：
口感幼細柔和
🍽️食譜 – Carbonara
材料 （2人份量）
藏紅花闊意粉 160g
白酒 2湯匙
蛋黃 2個
巴馬臣芝士 3湯匙
風乾豬面頰肉 60g
初榨橄欖油 1湯匙
鹽及黑椒 適量
做法
闊意粉係一種味道簡單又易襯嘅意粉，基本上可以令任何食材綻放光芒，堪稱「完美陪襯」。而傳統上可以配茄汁肉醬，大家平時成日食嘅肉醬意粉就係「Tagliatelle al ragu」啦，喺松露季節更可製成一道美味又傳統嘅忌廉白松露闊意粉。
Cara Nonna嘅呢款闊意粉加入頂級香料藏紅花，風味絕佳！
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉，因為用銅模本身會有坑洞，所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙，相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁；而低溫乾燥嘅原因係，高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉，令意粉變得軟腍，而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內，食落先會做到彈牙口感。
😁質地：
口感幼細柔和
🍽️食譜 – Carbonara
材料 （2人份量）
藏紅花闊意粉 160g
白酒 2湯匙
蛋黃 2個
巴馬臣芝士 3湯匙
風乾豬面頰肉 60g
初榨橄欖油 1湯匙
鹽及黑椒 適量
做法
- 風乾豬面頰肉切粒備用。
- 打蛋加入芝士碎攪勻並以鹽和黑椒調味。
- 煮一鍋熱水加鹽，放入意粉煮8分鐘，關火並瀝乾水份。
- 將風乾豬面頰肉放入冷鑊以中火爆香，至香脆加入意粉及少許意粉水拌勻。
- 離火後加入芝士蛋漿拌勻。
- 上碟後可加芝士碎。
🎁儲存：
開封前：可放在室溫陰涼處
開封後：可放在密封容器內保存
Photo Credit: elle..jp, cravingsjourna