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Tagliatelle with Saffron | 藏紅花闊意粉 - 500g
Tagliatelle with Saffron | 藏紅花闊意粉 - 500g
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Tagliatelle with Saffron | 藏紅花闊意粉 - 500g

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闊意粉「Tagliatelle」意大利文來自「切開」,厚薄和闊度有嚴格標準,否則就會變成闊意粉家族嘅其他親戚(TaglioliniPappardelle等)。據講1487年波隆納王慶祝公爵與一位擁有一頭美麗金髮嘅女子成婚,特意命廚師創出一款猶如金髮一樣嘅意粉,於是廚師就將傳統千層麵切開,製成金黃嘅闊意粉。
 
闊意粉係一種味道簡單又易襯嘅意粉,基本上可以令任何食材綻放光芒,堪稱「完美陪襯」。而傳統上可以配茄汁肉醬,大家平時成日食嘅肉醬意粉就係「Tagliatelle al ragu」啦,喺松露季節更可製成一道美味又傳統嘅忌廉白松露闊意粉。
 
Cara Nonna嘅呢款闊意粉加入頂級香料藏紅花,風味絕佳!
 
 
銅模製作+低溫乾燥
意大利傳統以銅製模具製作各式意粉,因為用銅模本身會有坑洞,所以銅模製作出嘅意粉表面都會較粗糙,相對光滑嘅不鏽鋼模具成品更沾上更多醬汁;而低溫乾燥嘅原因係,高溫快速乾燥出嚟嘅意粉好易在水中釋出澱粉,令意粉變得軟腍,而低溫慢慢乾燥嘅意粉大多數澱粉都可以留喺麵內,食落先會做到彈牙口感。
 
😁質地:
口感幼細柔和

🍽食譜 – Carbonara
 
材料 (2人份量)
藏紅花闊意粉 160g
白酒 2湯匙
蛋黃 2
巴馬臣芝士 3湯匙
風乾豬面頰肉 60g
初榨橄欖油 1湯匙
鹽及黑椒 適量
 
做法
  1. 風乾豬面頰肉切粒備用。
  2. 打蛋加入芝士碎攪勻並以鹽和黑椒調味。
  3. 煮一鍋熱水加鹽,放入意粉煮8分鐘,關火並瀝乾水份。
  4. 將風乾豬面頰肉放入冷鑊以中火爆香,至香脆加入意粉及少許意粉水拌勻。
  5. 離火後加入芝士蛋漿拌勻。
  6. 上碟後可加芝士碎。

 
🎁儲存:
開封前:可放在室溫陰涼處
開封後:可放在密封容器內保存

 

Photo Credit: elle..jp, cravingsjourna